表面非常粗糙难看的五谷杂粮,可能比看上去光洁耀眼的大米面粉更健康?近来很多人开始提倡多吃五谷杂粮,有人将其形象戏称为“吃糠咽菜”。中国营养学会副秘书长贾健斌表示,现在越来越多的人开始遭遇“现代营养不良症”,即营养单一和营养过剩。简单的理解就是此症是由于“过食膏粱厚味”而导致的。很多人以为多食大鱼大肉这类高热量、高脂肪、高蛋白的食物,认为这才有营养,其实正是过多食用这类食品,才使得体内“荤营养”过多,而某些身体必需的“素营养”却吸收太少,从而导致营养失衡,一些“富贵病”如肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病等变得越来越普遍。在他看来,对于现代都市人而言,多吃一些五谷杂粮可能是一种更健康的选择!

五谷杂粮渐流行

　　我们所说的五谷杂粮通常指谷类食物中没有经精加工的大米、面粉等,还有杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等,它们主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素,是人体热能最主要的来源。据中国营养学会的相关调查显示,我国居民约40%不吃杂粮,而且膳食中的谷类消费明显下降。实际上,正常人每天需要保证300克到500克的谷物营养摄入量,尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。国家食品健康计划(PNNS)也强烈建议人们食用谷物食品,因为谷物中富含复合碳水化合物,能提供“素能量”,有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素,有利于改善肠道功能,降低血液中的胆固醇含量,对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外,谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素及维他命B族。

　　贾健斌对于现代人的“现代营养不良症”表示担忧。根据中国疾病预防控制中心的数据显示,大中型城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%,儿童中的“肥胖儿”也正以每年7.8%的速度不断增加；同时,中国“三高人群”比率也在迅速上升,并明显出现年轻化、低龄化的趋势。“如果还不尽快改善中国人的膳食结构,‘现代营养不良症’对于人们健康的危害将越来越严重!”

同等条件下粗粮可能更健康

　　中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟告诉记者,大米以外的粮食都统称为“粗粮”,这种粮食主要是指与多次精细加工的粮食相对的。越是看上去很白,越是加工的次数很多的粮食,营养成分丢失的越多,这些精制粮食中大部分维生素都没有了,剩下的都是一些淀粉。这样的细粮吃得过多的话,可能会导致能量过剩,容易产生肥胖等健康问题。而至于粗粮杂粮对人体的健康的重要性,卞华伟指出,疾病的发生与许多因素有关,不吃粗粮杂粮不是导致疾病的唯一因素,在同等条件下,吃细粮的人遇到的健康隐患要比吃粗粮杂粮的人风险多一些,但是不能简单的绝对化。比如有些营养即使在主食中没有获得,也可以在其他的一些食物中获得的,因为人体获得营养的渠道比较多。卞华伟特别强调,最准确的说法应该不能光强调五谷杂粮的好处,但可以肯定的是适当吃一些五谷杂粮对于健康没有坏处,还会有一定的帮助。

无论粗细粮营养均衡最重要

　　广东省中医院张中成医生则表示,粗粮加工过程中会去除一些麸,也会无形中将一些有益的维生素、矿物质等成分带走,从这个角度说多吃粗粮是非常有必要的。但是,所谓的一些粗粮中除了一些有限的其他成分外,更多的其实主要是碳水化合物,如果粗粮吃得过多的话,同样也会导致一些健康问题,比如肥胖等健康疾病。在他看来,粗粮和细粮都是相对的,最重要的是需要营养均衡,蔬菜、蛋白质等各种营养成分的合理搭配才能保证一个健康的身体,在我们的日常生活中只有各种营养成分都合理摄入才是最健康的生活方式。至于粗粮杂粮吃多少合适,张中成表示对于一些本身比较肥胖的人,可以多吃一些增加维生素、矿物质等营养素和膳食纤维从而使身体更加健康。