本周六为廿四节气的“冬至”,它是每年12月22日前后太阳黄经270度(冬至点)时开始。这一天昼最短、夜最长,日影已短到终极了,而亦是从这一天起开始日长了,天气开始特别寒冷。在我们南方,特别是省港澳和珠三角一带,常把“冬至”这一天作为冬天的开始,传统习惯上叫做“做冬”,作为一个民间的大节日,常言谓之“冬大过年”,冬至推荐给大家的家庭靓汤是栗子核桃南杏煲鸡汤。

　　栗子核桃南杏煲鸡,香醇可口,且有益脾肾、健肺胃之功,男女老少皆宜。

　　[材料]栗子肉150克、核桃肉100克、南杏50克、光鸡1只、红枣3个、生姜3片。

　　栗子,别名板栗,广东民间谓之“风栗”。其果肉金黄,味道香甜。它原产我国,栽培历史至少已有两三千年,目前世界上产量最大的亦是我国。北方民谚曰:“腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂。”中医认为,栗子可养胃健脾,壮腰补肾,活血养血,为药食兼用之果,是药膳的上等材料。现代营养学亦认为,其富含蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素C以及钙、磷、铁、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素,老幼皆宜、营养丰富。在药用方面,适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等症的辅助治疗,特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜,常吃栗子能强身愈病。核桃富含的蛋白质属于优质蛋白,常食可防衰老,保持青春容颜,有“长寿果”之称,在国外亦有“益智果”之说。南杏相对于北杏而言,多用于食用,其气味甘甜,长于润肠止咳。三者与鸡合而为汤,润五脏,益气血,更为肾肺之调理滋养。

　　[烹制]栗子肉、核桃肉、南杏分别置开水中烫一下,去衣,洗净；红枣稍浸泡,洗净,去核；光鸡去脏杂、尾部,洗净,若嫌肥腻可去鸡皮,不去则汤味更鲜美。将汤料放入瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。栗子、核桃、南杏、鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)