30年河东,30年河西,然而,趟过这条河,麦广帆只用了22年。

　　1984年,麦广帆是一个只能帮“大师傅”杀鸡宰鸭的“跑龙套”角色,2006年,麦广帆成功带领王子集团在英国上市,而这22年的意义并非仅限于此,他已从一个餐饮业经营者成长为一名品牌运营大腕,今年,他上榜胡润餐饮富豪榜,名列第10。

　　“先吃螃蟹”的餐饮奇才

　　当谈到取得成功究竟是机遇还是努力居多时,麦广帆笑了,“我是一个有准备的人”。1988年,当他还是个19岁的“愣头青”时,他只身前往香港学习厨艺,而在此之前,麦广帆已经通过三年的努力学习,成为当地最好的厨师。

　　他喜欢游泳、爱打高尔夫,爱做鲍鱼,他说自己不排斥高端的享受,到国外学习时,会住高档酒店,吃高档菜,“只有自己亲身去体验,才能把这种感觉带给顾客”。

　　相比于其他从厨师做起的企业家,麦广帆对商业的嗅觉异常灵敏,当企业家们还在为经营摸索道路时,麦广帆已经换了个身份,以管理者的角色在餐饮业拼搏。

　　相比于地产、通信、能源等资本积累速度极快的强势资本集团,麦广帆把餐饮业做得有声有色。他的扩张速度惊人,反应速度惊人,他喜欢“第一个吃螃蟹”。

　　上世纪90年代初,从香港学厨归来的麦广帆被中山一家酒楼聘用,他牢牢把握住这个机遇,率先将香港海鲜酒楼的概念和“即叫即蒸”的点心做法引入,生意相当火爆。虽然由于酒楼各项经营不配套最终失败,但是这次经历为麦广帆创业打下了基础。

　　1994年,“中山张家边升起了大公鸡”,麦广帆的中山海港酒楼开张了。这一次,他再一次先知先觉,根据中国人“无鸡不成宴”的观念,以盐�h鸡为突破口,创出“中山靓一鸡”,日销量达百只以上,甚至出现了每日排队吃饭的盛况,于是,麦广帆在中山的另一个区设了分店。开设之前,麦广帆担心分店会影响总店的生意,但是分店开业后,总店和分店的生意照样火爆,利润倍增。于是,麦广帆开始认识到,一个店、一个品牌的单品牌发展战略无法占领更多的市场,就这样,麦广帆再一次比同行们“先吃螃蟹”,他开始了自己的多品牌战略,根据不同的消费群体来细化市场,突出差异性,从而打造了一个完备的饮食集团。

　　勤奋的学生

　　深圳的消费群体非常年轻,用钱潇洒,由于地理位置,对港澳地区的消费者极具吸引力。

　　这一次,麦广帆把眼光投向深圳,赌一把,而且要成功。

　　1999年,深圳海港大酒楼门前立起了两只傲视群雄的大公鸡标牌,麦广帆的深圳海港大酒楼开业了,随之而来的是门庭若市。

　　随之海港大酒楼、皇子扒房、名厨饭堂、麦小厨等品牌的横空出世,麦广帆的牌底被一张张揭开,麦广帆赢了。

　　厨师出身,一跃成为优秀的管理人才,麦广帆认为自己是个“勤奋的学生”。中学毕业就走上社会,麦广帆觉得自己最缺少的是知识,“如果没有足够的知识怎样去支撑一个庞大的管理集团”。麦广帆说他经常到各地去看看,学习别人的经营理念。“那个时候一周5天的工作量非常大,周末还要赶去广州上MBA的课程,相当辛苦”。而这样的辛苦换来了回报。麦广帆刚开始创业的时候什么事情都要亲力亲为,但是学了管理后,明白了应该放手让员工去做,但是前提是有一套完备的管理制度。而麦广帆事业的扩张之路也证明了他是一个合格的管理人才。

　　能迅速成长为餐饮业的巨匠,麦广帆认为“兴趣是关键”,“我是真正从餐饮业的最底层做起”,“受传统观念的影响,国内对厨师这个带有服务性质的职业仍抱有偏见,觉得没有前途”,麦广帆对法国餐饮情有独钟,“在法国,厨师的社会地位很高,而且收入水平也不错”,而麦广帆也在致力于饮食教育,希望改变社会对餐饮从业者传统的偏见。麦广帆把艺术和时尚融入餐饮文化。“菜其实就是一件艺术品,而厨师就是创造艺术品的艺术家”。与汽车生产厂商每5年生产一辆新车一样,麦广帆认为,餐饮业5年必须推出新品,否则很容易被淘汰,新的菜式出来,让顾客一眼看上去就有新鲜感和潮流感,让顾客充满惊喜地品菜,这样才能留住客人。

　　自定要求:

　　45岁退休周游世界

　　麦广帆是一个善于表达的人,也绝不会放过表达的机会。他频繁地出现在媒体面前,从他集团网站上的访谈就可以看出他并不想“隐于市”般的“低调”。

　　麦广帆自己就是一个品牌。在网上搜索的所有关于麦广帆的信息里,很难找到只言片句对他的负面报道,他不会把自己的“威水史”藏着掖着。在媒体眼里,他是“鲍鱼王子”,是管理奇才。

　　他的行动也足以对得起众人的褒扬。无论事业或是家庭,他都能创造出附加值。麦广帆旗下的酒楼“每间投资额都要超过1000万,每天的营业额在1万元以上,每年的营业额超过2亿元”；他的家庭和睦,与妻子和一双儿女的关系融洽,无论怎么忙,周末他都会亲自下厨为妻儿做饭做菜。

　　他不是为创造财富而创造财富,他只是一步步在完成自己的要求。在采访中,麦广帆一直提到“社会浮躁”,而他正是用一种“平常心”来破解这种浮躁。当学徒时,他希望自己成为厨师,当厨师时,他希望自己成为出色的厨师,当成为出色的厨师时,他希望自己成为优秀的管理者。

　　相比于餐饮业的其他竞争对手,麦广帆认为事业征途上最大的敌人就是自己。“对自己没要求就等同于把自己放弃了”。做学徒的时候,麦广帆希望家里的橱窗上也可以摆上很多像饭店里摆的那些精致的瓶子,而现在他的家里就摆着很多。当看到香港半岛酒店又大又漂亮的洗手间时,他希望自己的酒楼也有如此规格的洗手间,现在,王子酒店有了。麦广帆在一步步为自己设定一个要求。

　　麦广帆给自己定了个要求,45岁退休,之后游历世界各国,在所到的城市开一个餐厅,经营一段时间后交给别人管理,完全为自己的兴趣经营。这位名片上印着“麦广帆餐饮策划管理集团董事长兼行政总裁”的男子,在策划着自己的人生。

　　撰文纪蓓